Il catering è un servizio sempre più ricercato ed oggi i suoi confini spaziano dagli eventi più intimi e privati organizzati in occasione di matrimoni, compleanni o feste di laurea, a quelli più formali, pensiamo ad eventi come sagre e concerti. Il catering è molto richiesto anche in situazioni organizzate in ambienti lavorativi, quali convegni, meeting e riunioni di lavoro.
Il servizio di catering si presta ad essere impiegato in contesti differenti ed i clienti apprezzano tutti i vantaggi che esso apporta all’organizzazione di ogni tipo di evento, sia per il contributo in termini di professionalità, sia per la possibilità di personalizzazione, sia per la semplificazione organizzativa e logistica. Un’azienda di catering non può prescindere dalla gestione di questi aspetti per poter soddisfare al meglio la clientela.
1 Rispondere alle esigenze del cliente in modo personalizzato, nel servizio e nel prodotto.
Il cliente/privato vuole sentirsi ascoltato e compreso nelle sue esigenze, preferenze e gusti. Questo aspetto è di fondamentale importanza soprattutto in eventi speciali come i matrimoni, in cui il servizio di catering è l’elemento centrale per la buona riuscita della festa. Il servizio di catering per un matrimonio deve offrire una organizzazione impeccabile e soddisfare le esigenze del cliente in ogni aspetto legato alla cura dell’estetica, alla preparazione delle portate e all’allestimento della location.
In ambiente aziendale l’obiettivo del cliente è essenzialmente quello di semplificare la gestione dell’evento all’interno di un determinato budget, senza coinvolgere le risorse interne all’azienda e in modo da coccolare gli invitati per aumentare il proprio giro d’affari.
2 Allestimento adatto al target di invitati e alla tipologia di evento.
Il servizio offerto dall’azienda di catering viene costruito in base alla necessità del cliente. Questo aspetto si concretizza in modo diverso nel caso di un matrimonio o di un incontro lavorativo, pensiamo ad un team building. La cura e la personalizzazione del menù, l’allestimento e le decorazioni devono rispecchiare il carattere dell’occasione, più festosa ed intima, più formale e coinvolgente.
Ogni dettaglio contribuisce a definire l’atmosfera giusta per uno specifico tipo di evento, pensiamo a come la scelta dello stile si evidenzia anche nella scelta dell’addobbo della tavola, ad esempio le stoviglie di Firstpack propongono diverse linee, in porcellana, acciaio o bambù.
3 Attenzione al trasporto del materiale e degli alimenti.
Uno degli aspetti essenziali per l’azienda di catering è gestire con particolare cura il trasporto e la conservazione del cibo. Oggi la tecnica del sottovuoto e ancor più, la conservazione in atmosfera modificata permette di massimizzare la durata degli alimenti e di garantire la massima tutela degli aspetti igienico sanitari.
Questi accorgimenti comportano costi iniziali per investimenti in materiali ed attrezzature, ma si ripaga nella riduzione degli sprechi e di conseguenza dei costi, contribuendo in modo sostanziale alla miglior soddisfazione del cliente.
4 Quali servizi offrire al cliente
In funzione dell’ambito scelto ogni società di catering può offrire diversi tipi di servizi, che variano dai più essenziali fino ad un servizio chiavi in mano per cerimonie ed eventi. In questo caso l’azienda di catering offre alla propria clientela diversi livelli di servizio per soddisfare ogni tipo di necessità con professionalità.
Il cliente potrà richiedere un servizio globale che parte dall’allestimento della tavola, alla definizione del menù adatto all’occasione, fino alla pulizia finale con la sanificazione degli ambienti. In questo caso ogni aspetto organizzativo e gestionale è demandato ed il cliente può godere appieno la festa e dedicarsi completamente agli invitati.
5 I tempi
La gestione del tempo è un argomento cruciale per ogni agenzia di catering sotto due diversi aspetti che riguardano le tempistiche di preparazione e di trasporto degli alimenti, sia la durata del servizio in funzione del tipo di evento.
Alcuni eventi richiedono un ambiente accogliente e caloroso che sia al tempo stesso formale, come una cerimonia, in cui ci sono invitati di diverse fasce d’età che possono gradire di passare del tempo comodamente seduti ad un tavolo. Nelle riunioni d’affari è preferibile offrire piccoli stuzzichini finger-picking che lasciano liberi gli invitati di muoversi e in questo modo favorire la possibilità di stringere nuove relazioni.